喜歡北非和地中海料理的緣由是愛吃悶煮多汁的蔬菜加牛或雞肉, 配上庫司庫司 (couscous, 一種磨碎的小麥粉) 就像肉燥一樣下飯. 北非和地中海的料理類似印度菜用了大料的香料, 但少了一點油膩. 我一直遟遟敗的原因是:
1. 有點小貴 ($130 銀兩) - 找到最便宜的, 亞馬遜小一號的塔吉鍋要 $140.
2. 有點體積 (直徑 12.5 吋, 容量 3.75 夸脫) - 小號的直徑 10吋, 容量 2.75 夸脫.
3. 怕不會用, 花了錢買了佔空間的東西會很心疼 - 要物盡其用咩.
鍋子送到家隔天剛好是週末, 開箱後先用清水洗一遍, 再煮一鍋稀飯養鍋 (好像陶製品都要這一道手續, 像土鍋或是砂鍋也是). 接下來兩三個星期無數餐的嚐試後, 發現塔吉鍋真好用, 連當初看我買鍋子很不以為然的人都驚訝塔吉鍋煮出的美味, 現在塔吉鍋成為我家除了煎蛋的平底鍋外, 最常出現在爐子上的鍋子.
塔吉鍋有個好處是不用擔心東西會燒焦. 有時因為照顧 Super J 或其他原因無法兼顧時, 可以安心地把火力轉小讓食物在鍋裡悶煮或是關火保溫. 個人覺得塔吉鍋也是省能源的好東西, 因為鍋子的特性並不需要大火加熱, 甚至有時我會等主餐煮到差不多時, 丟一些像蘆筍之類的菜進去一塊煮, 很適合像我喜歡一鍋解決一餐的煮法.
Emile Henry 是法國的牌子, 此陶鍋也是法國製. 其實也可以買的到摩洛哥當地做的. 擔心外表鮮艷的圖案用的是不耐熱或是有可能釋出毒性的釉料, 所以花多點錢買安心. 在台灣菲姐義大利生活館也買的到, 但他們叫北非無水烹飪鍋.
清洗上也很方便, 說明書上寫可以放進洗碗機, 不想讓我心愛的德國洗碗機有什麼閃失, 所以沒試過. Emile Henry 的塔吉鍋有上抗高溫的釉彩和表面耐刮處理, 基本上就像洗一般的不沾鍋一樣, 甚至比不锈鋼材質的好清洗.
我買是棗紅色, 本來想買橄欖綠的, 但我找到那家賣最低價的只賣棗紅色和黑色. 實際上顏色比照片看起來更溫潤, 不用時擺在一角, 讓家裡廚房黑色大理石的流理台多一點生氣.
如果說塔吉鍋有什麼缺點, 就是因為是陶製品所以有點重量, 雖然製造商稱他們的鍋子不易碎, 操作時還是不能像拿鋁鍋或是不锈鋼鍋時一樣粗魯.
下面是分別幾次不同時間試驗時拍的照片...
10 則留言:
有一位廚師也在電視上用這個鍋
很地中海味...
那位廚師的餐廳也有賣這道菜
我怎麼覺得是懶人用的鍋子--把所有的菜統統丟進去悶，再調味就好。
沒錯...尤其是還要顧小孩兼煮飯婆...
這鍋的鍋蓋應該很重吧?滾燙時拿起會不會很燙手呢?這是我第一次看到呢!真的很新鮮很特別.看到你煮的東西,也好像很好吃呢!
PS.我三歲的兒子剛看super J的照片,跟我說好可愛呢!
回 fish - 因為蒸氣鍋蓋一定會有溫度, 悶著愈久溫度會愈高, 但還不至於燙手, 在煮的過程我都是用手直接提鍋蓋, 有時想到會用手套拿鍋蓋.
鍋蓋 - 1.7 公斤
鍋身 - 2.4 公斤
雖然你的照片小小一張, 看得出來你家小朋友也是可愛鬼靈精一枚.
姑姑超強!!
請問一下烹調當中可以把鍋蓋拿起來看嗎，這樣蒸氣不就都跑掉了，拿起來之後還要加水嗎，可是如果不拿起來怎麼知道裡面煮的怎樣了呢
在烹調中, 可以拿起鍋蓋翻動食物或是看看過程沒問題. 部份蒸氣一定會跑掉的, 可是蓋回去後還會有蒸氣繼續產生. 我試過把塔吉鍋當做一般的平底鍋用也沒問題, 視食材或是不同的料理而定.
至於要不要加水, 如果食材在烹調的過程中容易出水, 可以不要加太多水或調理酒. 煮蔬果還是加點水, 因為蔬果類要到一定的溫度後才會開始大量出水. 我試過悶煮高麗菜, 一剛開始要加點水, 要不然要等待久高麗菜才會出水哦. 如果是事先醃漬過的肉類就不用了.
你可以在任何時候打開鍋蓋或是加水.
謝謝，這東西我也買了一個，但蓋子沒那麼高，第一次煮很緊張，不敢把鍋蓋打開（因為它不是就號稱利用蒸氣嗎），然後又怕食物焦掉，一般又找不到塔吉食譜，您解說後我比較瞭解了
謝謝您的分享，之前鄰居送我一個是她從摩洛哥帶回的，但底很淺，多放一點蔬菜，汁液就滿的流出來了，因很少用，還是偶爾煮一下，最近看有點小裂怕危險，決定再去買一個，也是EＨ牌子，想請問一下，這鍋可以小煎嗎？因我看您偶而當平底鍋使用。畢竟EH是陶製的，還是有點不確定的感覺
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