雞湯罐頭, 蔥, 兩片月桂葉和蝦殼煮約十分鐘. 過瀘後可以放上爐子上繼續以小火加熱保溫. 蝦高湯真是鮮美, 恨不得可以把整鍋高湯渴掉.
義大利燉飯用的米, Arborio rice. 根據維基百科, 用來煮義大利燉飯的米還有其他種類.
以小火先把洋蔥炒軟呈透明狀即可, 不需要炒到微焦. 加入米稍微炒一下後加入高湯. 我是覺得加高湯這一個步驟是關鍵. 加太多擔心高湯會不夠用, 建議高湯還是多準備. 加太少米飯不能完全吸收高湯, 尤其是在附在鍋子邊緣的米粒吸收湯汁不好, 煮完後口感會有點好像飯沒煮熟的樣子.
燉飯的過程是一邊加高湯 (高度蓋過米粒), 攪拌, 悶煮, 再重覆, 直到米粒完全吸收湯汁.
等米粒熟後, 再加入青豆和蘑菇.
蝦仁要最後加. 我的經驗是留點高湯和蝦仁再一次悶煮, 這樣蝦仁比較容易熟, 米飯也不容易變得濃稠.
上菜囉 - 好吃的不得了.
參考食譜 (http://www.cuisineathome.com/) - 他們用的蝦仁好像比較大隻厚.
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